Cocidos y sancochos

Introducción

Carne: res, cerdo, pollo, gallina, chivo o pescado

Plátano

Yuca

Auyama

Papa

Mazorca

Cebolla larga

Tomate

Preparación

El pollo, la gallina, las carnes de res, chivo o cerdo, despresados, se cuecen con plátano partido a mano en trozos medianos, tajas de yuca y auyama, papas de tamaño mediano, arracacha, mazorcas biches sin desgranar, poniendo la sal únicamente al final, para que no se endurezca el plátano.

En el caso de los pescados, de acuerdo a la clase, bocachico, bagre o pataló, se agregan después de los primeros hervores tras adobarlos en aliños y jugo de limón. Se preparará un sofrito de cebolla larga y tomate picado finamente. Se sirve colocando las presas sobre la mezcla y recubriendo el plato hogo espeso. El acompañamiento acostumbrado es arroz blanco y ensalada. El sancocho se sirve aparte adornado con un picadillo de cilantro y cebolla larga .

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