Sudado de bocachico, bagre, capaz y pataló

Introducción

Pescado

Cebolla

Tomate

Cilantro

Ajo

Comino

Hogo criollo

Sal

Preparación

En poca agua, se pone a cocer el pescado con cebolla cabezona, tomate, cilantro, ajo, comino y unas gotas de salsa negra, durante media hora. Se sirve acompañado de arroz blanco, revuelto de sancocho, es decir, de yuca, papa y plátano cocidos, con un fino picadillo de cilantro y cebolla larga.

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Estofado de chivo Ingredientes Un chivo Cebolla larga Ajo Cerveza Comino Sal Tomate Arroz Arveja Zanahoria Papa Preparación Se adoba la carne desde la noche anterior con cebolla larga, ajo, cerveza y comino. Con poca agua y sal suficiente se ponen a hervir las presas a fuego lento durante el tiempo necesario para ablandar. El caldo se usa para cocinar las vísceras y el menudo cortados en trozos pequeños, se agrega arroz, arveja verde, zanahoria en cubitos, tomate rayado y cebolla picada.

Cocina Opita

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